As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores constrastantes e geralmente comidas frias.. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o ingrediente principal do tempero – sal de cozinha – que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente seja mais elaborado.
S A L A D A D E K O H S A M U I C O M T O F U E N O O D L E S T H A I
300g de noodles de arroz de largura media
1 dente de alho
Um pedaço de 5 cm de gengibre
6 tomates-cereja maduros
1 pimenta vermelha fresca
½ maço de manjericão fresco
1 colher (cha) de açúcar
3 colheres (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 colheres (sopa) de ‘oleo de gergelim
3 limoes Taiti
1 maco de rabanete
2 cenouras
½ pepino
1 bulbo de erva-doce
½ repolho branco
100g de camarão cozido, sem casca.
GUARNICAO:
100g de amendoim sem casca
2 colheres de (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (cha) de ‘oleo de gergelim 3 folhas secas de limão kaffir
1 maco de hortelã fresca
350g de tofu macio
1 limao Taiti.
Modo de preparo
Coloque os noodles em uma tigela e cubra com ‘agua fresca fervente, mexendo regularmente para separar os fios do macarrão. Na frigideira, toste o amendoim e as sementes de gergelim com o óleo de gergelim e as folhas de limão kaffir esmigalhadas até que fiquem dourados, mexendo com freqüência. Coloque no processador o alho descascado e o gengibre, os tomates-cereja, a pimenta vermelha e as folhas de manjericão, o açúcar, o molho de peixe, o ‘oleo de gergelim e o suco de 3 limoes Taiti, então processe at’e obter um molho homogêneo.
Com o molho ainda no processador, coloque a lâmina do fatiador fino e fatie os rabanetes, as cenouras descascadas, o pepino, o bulbo de erva-doce cortado em 4 partes e o repolho cortado em pedaços. Transfira tudo para uma travessa grande, misture a salada e o molho com as mãos limpas, prove e ajuste o tempero, se necessário.
Escorra os noodles, passe-os à travessa com a salada, adicione o camarão e misture. Destaque as folhas de hortelã, pique-as grosseiramente e coloque num canto. Corte o tofu em pedaços de 2 cm e empilhe-o em outro canto da salada. Espalhe o amendoim e as sementes de gergelim tostadas e sirva com cunhas de limão.
Dra Cristina Valzack