Talharim (do italiano tagliarini) é um tipo de massa alimentícia com a forma de finas tiras. Há variações no nome, que incluem “taglierini” ou “tajarin” (no dialeto do Piemonte, que é a “pátria” desta massa e aparentemente a palavra mais próxima do nome em português), e representam o tipo mais fino das massas do grupo tagliatelle, as pastas em tiras.
Hummm me deu água na boca, uma boa ideia para hoje…
TALHARIM INTEGRAL COM ABOBORA E RICOTA
3 xícaras (chá) de abobora-moranga cortada em cubos de 2 cm
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de alho finamente picado
1 colher (chá) de açúcar ligth
1 colher (chá) de sal marinho
½ xícara (chá) de ricota
1 colher ( sopa) de cebolinha finamente picada
¼ de xícara (chá) de creme de leite light fresco morno
250 g de talharim integral fresco
salsinha fresca finamente picada, para servir
queijo parmesão ralado, para servir
azeite de oliva extra virgem a gosto, para servir.
PREPARO:
Preaqueça o forno em temperatura alta (200 graus Celsius). Disponha a abobora em uma assadeira com metade do azeite, o alho, o açúcar e metade do sal. Cubra e leve ao forno por 35 minutos. Enquanto isso, sobre uma tigela, passe a ricota por uma peneira de furo médio e adicione o restante do sal e a cebolinha. Em uma panela, junte a abobora assada, a ricota, o creme de leite light e o restante do azeite e leve ao fogo para aquecer. Em outra panela grande, leve ao fogo cerca de 3 litros de água temperada com sal. Quando levantar fervura, acrescente o espaguete e cozinhe ate que fique al dente. Escorra a massa e misture-a delicadamente ao molho. Polvilhe a salsinha e o queijo parmesão e sirva.
Dra. Cristina Valzack