A tapioca, também conhecida como beiju, é o nome de uma iguaria tipicamente brasileira, originária de Pernambuco, com origem indígena, feita com a fécula extraída da mandioca, também conhecida como goma da tapioca, tapioca, goma seca, polvilho ou polvilho doce.
Esta, ao ser espalhada em uma chapa ou frigideira aquecida, coagula-se e vira um tipo de panqueca ou crêpe seco, em forma de meia-lua (ou disco, como em algumas regiões). O recheio varia, mas o mais tradicional é feito com coco e queijo coalho. Que tal trocarmos a receita original por esta versão light? E o que é melhor: não contém glúten, porém isso não quer dizer que tenha baixo índice glicêmico, pois isso dependerá do recheio que você escolher. Tente criar o seu próprio recheio e compartilhe conosco a sua idéia.
Receita de Tapioca:
Para cada tapioca:
• 2 colheres (sopa) de goma hidratada
• 1 colher (sopa) de farinha de aveia ou amaranto ou chia ou linhaça.
Modo de fazer:
Em uma travessa misture bem os ingredientes, incorporando – os bem;
Em uma frigideira antiaderente quente, coloque a mistura, sem misturar e modele como uma panqueca.
Quando a tapioca se soltar da frigideira, coloque o recheio de sua preferência
Abaixo segue algumas opções de recheio:
1) 2 colheres (sopa) queijo branco; alface americana a gosto; tomates em rodelas finas; orégano a gosto.
2) 2 colheres (sopa) tofu refogados com cebola e açafrão; tomates em rodela; folhas de rúculas; orégano.
3) Salmão cru fresco (fatias finas); cream chesse light; gostas de shoyu.
4) Peito de peru; queijo minas; tomates em fatias finas; orégano.
Dra. Cristina Valzack
CRM 10.972